「道の駅たのはた」内にある思惟大橋レストハウスで開催した「おふくろの味 ランチバイキング」を昨日ご紹介しましたが、その続きです。
見出しに「100%の満足度！」と書きました。「なにを大袈裟な～」と思われたかもしれませんが、別に煽り文句じゃないんです。本当の話。食後、参加者全員にアンケートを取りました。その結果が、こちら。
「とても満足」－72.7％ 「満足」－27.3％ 合計で１００％、全員が「満足以上」という回答。
さらに、
これにも 72.7％ の人が「（値段にもよるが）ぜひ頻繁に利用したい」と回答。（残る 27.3％ の人も「ときどきは利用したい」） これだけを見ると、思惟大橋レストハウスでランチバイキングをやるべし！ やって欲しい！！ となります。
ちなみにアンケートでは全１１品目中、特に気に入った料理に１～３位の順位をつけてもらったのですが、その得点を合計すると第１位は、この料理でした ↓
「鶏肉のケチャップ煮」
10人いたら 8人が「とてもおいしい」と答えるということですから、相当なレベルです。
そして２位が、
「揚げナスの南蛮漬け」
やはり 81.8% の人が「とてもおいしい」と答え、「おいしくない」はおろか「ふつう」と答えた人さえいません。料理としては“ふつうの揚げナス”なのにこの満足度は凄いですね。
では、良いことばかりかというと、さにあらず。こんなことも聞いてみました。
１番多いのが「800円～1000円未満」という答え。おそらく、10品以上が食べ放題のランチバイキング（しかもデザート２品付！）は、盛岡なら 1200円前後でも安く感じられるだろうし、首都圏ならゆうに 1500円は越えるでしょう。いかに物価が安い田野畑村とはいえ、大量に料理を作らなきゃいけない ＆ ロスになるリスクの高いバイキングを 800円以下で出すのは、経営的には現実的ではないでしょう。
ここに多くの農園レストランが行き詰まる原因がありそうです。つまり、バイキングだと
お客さんはたくさん来る ⇒ 料理はいっぱい作らなきゃいけない ⇒ 忙しい ⇒ ロスは多い ⇒ 利益は少ない…
お客さん＆売上が伸びて嬉しいけど、喜びもつかの間、残るもの（利益）が少なく（場合によっては赤字！）で
⇒ 忙しさゆえに体力は消耗 ⇒ 結局、利益（給料）も増えなければ、精神的にもすり減っていく…
小高い丘の上にある思惟大橋レストハウス。山の向こうには海が…
「農園レストランに大行列！！」とテレビで報じられていたところが、数年後には閉店なんてケースは大体このパターンですね。では、ランチバイキングは“やってはいけない”禁断の果実なのか…？
そう結論づけるのは早そうです。つぶれる農家レストランがある一方で、しっかり利益を出して繁盛しているところもある。例えば、「伊賀の里 モクモク手づくりファーム」などは、レストランで儲けるどころか、超多角化経営でJR大阪駅、JR名古屋駅、あべのハルカス等々、一等地に続々支店を出すまでになっています（大人－1,944円 ですが！！）
つまりは、農家レストラン、ランチバイキングが良い、悪いではなく、高くてもお客様が満足できるものをご提供する。あるいは、地理的条件から売価ゾーン（単価上限）がどうしても決まってしまうのなら、その枠に収まるようなメニュー展開＆コスト管理をすれば活路はある、ということでしょう。なにも10品以上、時間無制限じゃなきゃダメ、ではないのだし。
どんなメニュー構成、価格帯、運営管理ができるか、そして、田野畑村でできること ＆ その魅力を最大限いかせる方法を探っていきたいと思います。今回ご協力くださった皆さん、そして今回は参加できなかったけど、「そんなにおいしいなら、私も行ってみたい！」という方、次回開催の折はよろしくお願いしま～す！
次は、９月…？？
参加者のコメント（一部抜粋）
今回のテーマである「おふくろの味」がとても良く分かる、シンプルで素材の味が生かされたお料理だったと思います。どこかホッとさせられる、家族で食べたいメニューでした。1番気に入った小〇おやきは家でも作ってみたいです!! ごちそう様でした。
食に関しての取組が活発な田野畑村、これからの活動がとても楽しみです！支援センターの方と一緒の開催で、とても参加しやすかったです。 ごちそうさまでした!!
どのお料理も美味しくて、参加出来て良かったです。田野畑がどんどん盛り上がりますように。
今日はおいしいお料理をご準備頂きありがとうございました！ xxx円しかお支払いしていないのに・・・・ お腹も心も大満足です。ぜひ次回も・・・・！
家で作るといつも同じようなメニューになってしまうので、とても参考になりました。子供向けのメニューもあると子供連れでも来やすいと思います。
本日はごちそうさまでした。品数のこともありますが、女性（男性も?）は、少しずつ、いっぱい種類が食べたいので、1個を小さくしてほしいです。 ⑫価格について 800円～1000円未満 但し、45分～60分（11：30～13：00入店で）
子育て中で手のこんだ料理を作れないため、とても助かりました。おいしかったです！
キッズスペースもしっかり用意し、ママ友同士の良い交流の場にもなったようです
全１１品をご紹介。どれもシンプルながら、美味なんです。「前編」はコチラ ↓
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