先月、田野畑村ファンクラブ『懐かし村』会員向けに、地元母ちゃんたちが料理の腕をふるった２品「茎っこ煮」「イモだんす」を試食サンプルとしてお届けしました。
続々とアンケートの回答＆熱い応援メッセージが届き、集計しましたので結果を発表します！
まずはこちら、ワカメの茎の部分を活かした佃煮「茎っこ煮」。
これは予想通りで、約85%の方が「派手さはないが、素朴でやさしい感じがする」という答え。良くいえば「好感がもてる」、厳しくいえば「地味…」ということでしょう。
「味」について聞いてみると、「ちょうど良くて満足」と「ワカメの風味が生きていて良い」を合わせて 90％に迫る勢い。正直、これは予想以上に良い評価で、嬉しいサプライズ！（おいしい自信はありましたが、華に欠けるのでもう少し厳しい評価になると思っていました）
さらに「価格」についても、「ぜひ買いたい」＆「ときどきは買うことを考える」合計で７割越え。「総合評価」を見ると…
平均 ‐ ７.５点（10点満点） まだまだ改善の余地はありながら、かなり望みを抱ける結果でした！
もう１品が、田野畑村ならではの“凍みイモ”の粉を団子にした「イモだんす」
「イモだんす」って何？という方は、コチラをご覧ください ↓
６割の人が「ふつう」。３割の人が「おいしい」と答えているものの、これは引きつける力が弱いということ。
「購入意欲」については「どちらともいえない」が 40%。次いで「たぶん買わない」が 35％も。これはかなり厳しい評価です。実際、総合評価を見ても
平均 ‐ ５.７点（10点満点） と「ふつう」をちょっと上回るぐらい。
コメント欄を見ると「甘さが足りない」「甘さ控えめが良いのかもしれませんが、個人的には少しうすい気がしました」という意見が多く見られました。
実は「なるほど…」と思い当たるふしがあります。「イモだんす」を“お汁粉”と考えると当然甘いデザートなのですが、村ではこれは立派な食事のメニューなんです。
こんなふうにイモの粉を使って、豪華な御膳をつくれるほどです。
おやきに揚げ物、だんご汁、そして漬物に甘酒まで！これら全てにイモの粉が使われています!!
食事の一部である以上、お菓子のように甘さたっぷりとはいかないし、作り手の「思惟大橋レストハウス」の皆さんも世の健康志向を意識して、さじ加減を調整したのでしょう。
関西在住の方からのこの意見にポイントが現れている気がします。
“地元ならではの料理”とか“地域の特色を活かして”の商品開発とよく言われますが、「味覚とは人の感覚のなかで最も保守的なもの」とも言われます。自らの強みを活かしながらも、他所の人にも受け入れられるもの。その「最適バランス」を見つけるのが商品開発の肝といえそうです。
今回の結果を受け、両商品ともより一層の改善を進めていきますが、特に『茎っこ煮』については近日中にブラッシュアップした新バージョンを披露できるかと思います。ぜひご期待ください！！
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「茎っこ煮」を作ってくれたのは、こちら田野畑村漁協 羅賀女性部の皆さん
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